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| 猪肉新鲜度的综合检验 | |
| 作者姓名： | 何玉 |
| 作者单位： | 四川省雷波县畜牧局,616550 |
| 摘 要： | 在基层工作中 ,限于设备条件 ,对猪肉的新鲜度检验可在感观检查的基础上 ,辅以实验室多项指标的定性检验 ,对检验结果进行综合判定 ,可对猪肉的新鲜度及早做出正确的卫生评价 ,一般可作以下项目的检验 :感官检查、细菌学检查———鲜肉压印片镜检、比色法测定ｐＨ值、氨的检验、蛋白质沉淀反应、硫化氢的测定等。一、感观检查感观检查在实验室检查之前进行 ,借助人的感觉器官 ,根据肉质的色泽、粘度、弹性、气味、肉汤等指标来鉴定肉的卫生质量 ,在理论上是有根据的 ,而且简便易行 ,很有实用意义。其卫生标准为 :1 新鲜肉 :肌肉红色均匀 ,有… |
| 关 键 词： | 猪肉 新鲜度 综合检验 感观检查 实验室检查 |
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