不同陈化年份传统工艺六堡茶品质差异研究

以陈化年份分别为1、3、6、9年的传统工艺六堡茶为研究对象，开展不同陈化年份传统工艺六堡茶品质差异分析。结果表明：不同陈化年份传统工艺六堡茶感官品质特征、品质化学成分、香气主要成分均有差异。随着陈化年份增加，茶叶色泽由黑褐光润—黑褐—灰褐色转变，茶叶条索逐渐松散；茶叶汤色呈橙黄—橙红—红—红浓的变化趋势；茶叶最初的栗香消退，逐渐呈现陈香、参香；茶叶滋味最初的苦涩味消退，由浓厚转变为浓醇；叶底颜色由嫩绿—红褐—棕褐转变。9年陈的传统工艺六堡茶品质化学成分比1年陈的水浸出物降低16.2%,茶多酚含量降低34.1%,咖啡碱含量增加10.5%,游离氨基酸含量降低74.1%,茶氨酸含量降低98.9%,茶红素含量降低17.1%,茶褐素含量增加了248.2%,茶黄素变化不大。3年陈传统工艺六堡茶香气成分组成种类比1年陈明显下降，从56种下降到45种。1年陈、9年陈的香气成分以醇类、碳氢化合物为主，3年陈的香气成分以醛类、碳氢化合物为主，6年陈的香气成分以酮类、碳氢化合物为主。