云南紫山药茎叶的营养成分及开发利用前景

对云南紫山药茎叶的营养、功能成分和开发利用进行研究，结果表明，云南紫山药茎叶中除蛋白质(157 g/kg)、脂肪(9 g/kg)、碳水化合物(666 g/kg)、粗纤维(309 g/kg)、灰分(96 g/kg)和能量(14 320 kJ/kg)等常规营养成分高外，还含有丰富的尿囊素(5.3 g/kg)、多酚(2.7 g/kg)、粗多糖(25.9 g/kg)、16种氨基酸、氮(25.1 g/kg)、磷(2 887 mg/kg)、钾(3 340 mg/kg)、钠(6.58 mg/kg)、钙(9 023 mg/kg)、镁(2 293 mg/kg)、锰(210 mg/kg)、锌(29.7 mg/kg)、铁(122.6 mg/kg)、硼(28.8 mg/kg)、钼(0.182 mg/kg)、β-胡萝卜素(1 413μg/g)、维生素E(73.6 mg/kg)和烟酸(31.12μg/g)等成分，其地上生物量较高，在生长中可修剪下一部分茎叶和在秋季后采收利用，幼嫩的茎尖作蔬菜食用，叶片制成紫山药茶饮用，茎叶作为饲料可提高肉质和品质，对功能成分进行提取加工生产营养保健品、食品和药品，变废为宝，提高经...