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| HACCP在真空低温油炸果蔬脆片加工中的应用 | |
| 引用本文： | 朱红,钮福祥,张爱君,徐飞.HACCP在真空低温油炸果蔬脆片加工中的应用[J].江苏农业科学,2004(3):69-71. |
| 作者姓名： | 朱红 钮福祥 张爱君 徐飞 |
| 作者单位： | 江苏徐州甘薯研究中心,江苏,徐州,221121 |
| 基金项目： | 江苏省“十五”科技攻关项目 (编号 :BE2 0 0 13 95 ) |
| 摘 要： | 简要阐述了HACCP原理，并将其原理引入真空低温油炸果蔬脆片加工生产中，进行危害分析，确定关键控制点，提出解决途径，使生产过程中危害因素降到最低限度，提高了产品卫生质量，保证了产品的安全性。 |
| 关 键 词： | 危害分析 关键控制点 真空低温油炸果蔬脆片 食品安全 |
| 文章编号： | 1002-1302(2004)03-0069-03 |
| 修稿时间： | 2004年3月2日 |
Application of HACCP in manufacture of fruit and vegetable crips by vacuum-fried technology |
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