| 乳过氧化物酶对常见食品污染菌的抑制作用 |
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| 引用本文： | 肖岚,李诚,辛松林,王绍胜.乳过氧化物酶对常见食品污染菌的抑制作用[J].乳业科学与技术,2007,29(3):115-118. |
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| 作者姓名： | 肖岚 李诚 辛松林 王绍胜 |
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| 作者单位： | 1. 四川农业大学食品系,四川雅安,625014
2. 石家庄三鹿饮品有限公司 |
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| 摘 要： | 分别采用分光光度法、菌体量法及孔扩散法研究了乳过氧化物酶（简写LP）对细菌和霉菌的抑菌活性及LP浓度、pH值和温度对抑菌活性的影响。结果表明：LP对于各供试菌均有很好的抑菌效果。其中，LP对铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌和产黄青霉的抑制作用最显著，5μg／mL就能完全抑制他们的生长；在中性偏酸性环境中的抑菌活性比碱性环境的抑菌活性强；一定温度内处理不影响LP的抑菌活性；在中性条件下抑制供试革兰氏阴性菌和霉菌的能力强于Nisin。
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| 关 键 词： | 抑菌 最低抑菌浓度 |
| 文章编号： | 1671-5187（2007）03-0115-04 |
| 收稿时间： | 2006-09-15 |
| 修稿时间： | 2006-10-18 |
Inhibition Effect of Lactoperoxidase on Pollutant Bacteria of Food |
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| Xiao Lan,Li Cheng,Xin Songlin,Wang Shaosheng.Inhibition Effect of Lactoperoxidase on Pollutant Bacteria of Food[J].JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY,2007,29(3):115-118. |
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| Authors: | Xiao Lan Li Cheng Xin Songlin Wang Shaosheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | LP |
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