| 响应面法优化固定化酶改善酸法大豆浓缩蛋白凝胶性的研究 |
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| 引用本文： | 张莹,张春红.响应面法优化固定化酶改善酸法大豆浓缩蛋白凝胶性的研究[J].农业科技与装备,2010(7). |
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| 作者姓名： | 张莹 张春红 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学,食品学院,沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 利用固定化谷氨酰胺转胺酶(MTG)对酸法大豆浓缩蛋白(SPC)进行改性,采用响应面法优化改性的工艺条件.结果表明,当固定化MTG添加量3.84U/g、反应温度49.57℃,pH值6.03、反应时间2.04 h时,响应面优化后的SPC凝胶性为7.33 kcp,比未改性时提高27.26%.
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| 关 键 词： | 酸法大豆浓缩蛋白 固定化MTG 凝胶性 响应面分析 |
Study on Improving the Gel Capacity of Acid Leached Soy Protein Concentrations by Immobilized Transglutaminase Using Response Surface Method |
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| ZHANG Ying,ZHANG Chunhong.Study on Improving the Gel Capacity of Acid Leached Soy Protein Concentrations by Immobilized Transglutaminase Using Response Surface Method[J].Agricultural Science & Technology and Equipment,2010(7). |
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| Authors: | ZHANG Ying ZHANG Chunhong |
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