|
|||||
|
|
| 板兔的研制 | |
| 引用本文： | 杨杰,翟频.板兔的研制[J].中国养兔杂志,2005(2):34-34. |
| 作者姓名： | 杨杰 翟频 |
| 作者单位： | 江苏省农业科学院畜牧研究所 江苏南京210014 (杨杰)，江苏省农业科学院畜牧研究所 江苏南京210014(翟频) |
| 摘 要： | 兔肉营养丰富,肉质细嫩,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,且易消化,是消费者的理想食品之一,因而兔肉深加工具有广泛的市场前景.本研究在采用传统工艺制作板兔的同时,加入液体烟熏剂,不但消除了兔肉本身的土腥味,而且具有了烟熏风味,同时消除了固体烟熏剂可能带来的隐患. |
| 关 键 词： | 兔肉 风味 腥味 传统工艺 食品 烟熏剂 消除 肉质 高蛋白 消化 |
| 修稿时间： | 2004年10月8日 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |