| 柠檬果汁饮料加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 蒋善有,尤小梅,黄卫萍,李远志.柠檬果汁饮料加工工艺研究[J].广东农业科学,2011,38(18). |
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| 作者姓名： | 蒋善有 尤小梅 黄卫萍 李远志 |
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| 作者单位： | 1. 广西农业职业技术学院食品工程系,广西南宁,530007
2. 华南农业大学食品学院,广东广州,510642 |
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| 摘 要： | 以鲜柠檬汁为主要原料,添加适量白砂糖、蛋白糖、果胶和β-胡萝卜素,研究柠檬果汁饮料的加工工艺,确定关键工艺过程和工艺参数.正交试验结果表明,最佳产品配方为果汁含量10％,各种辅料的最佳添加量为:白砂糖12％、蛋白糖0.05％、果胶0.18％、β-胡萝卜素0.003％.
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| 关 键 词： | 柠檬 饮料 研制 |
Development of the lemon beverage processing technic |
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| JIANG Shan-you,YOU Xiao-mei,HUANG Wei-ping,LI Yuan-zhi.Development of the lemon beverage processing technic[J].Guangdong Agricultural Sciences,2011,38(18). |
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| Authors: | JIANG Shan-you YOU Xiao-mei HUANG Wei-ping LI Yuan-zhi |
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