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| 鹿肉松工艺研究 | |
| 作者姓名： | 贾冬舒 陈巍 李忠敬 胡铁军 秦凤贤 |
| 作者单位： | 1. 长春科技学院 130600;2. 吉林省鹿产业工程研究中心 130600;3. 吉林省力畜达动物药业有限公司 130000 |
| 摘 要： | 研制一种新型鹿肉松,并对其工艺条件进行优化.以感官评价为依据,通过正交试验得到鹿肉松的最佳优化工艺条件为:原料肉烘烤温度为80℃,炒松时间为6 h,炒松温度为50℃为最佳工艺参数;最佳辅料添加量配比为:白砂糖10%、酱油5%、食盐1.5%.通过上述优化工艺条件制得的鹿肉松品质最佳. |
| 关 键 词： | 鹿肉松 加工工艺 工艺参数 |
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