|
|||||
|
|
| 宁紫薯1号甘薯的营养成分及其淀粉理化性质分析 | |
| 引用本文： | 刘春泉,江宁,李大婧,金邦荃,谢一芝,赵雅吉.宁紫薯1号甘薯的营养成分及其淀粉理化性质分析[J].江苏农业学报,2009,25(5). |
| 作者姓名： | 刘春泉 江宁 李大婧 金邦荃 谢一芝 赵雅吉 |
| 作者单位： | 1. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014;国家农业科技华东(江苏)创新中心-农产品加工工程技术中心,江苏,南京,210014 2. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014;国家农业科技华东(江苏)创新中心-农产品加工工程技术中心,江苏,南京,210014;南京师范大学金陵女子学院,江苏,南京,210097 3. 南京师范大学金陵女子学院,江苏,南京,210097 4. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014 |
| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新资金项目 |
| 摘 要： | 为了给宁紫薯1号甘薯的深加工提供理论依据,作者对其主要营养成分与淀粉理化性质进行了研究.结果表明:宁紫薯1号甘薯的水分含量为74.57%,蛋白质含量为1.20%,脂肪含量为0.19%,总灰分为0.66%,粗纤维含量为0.75%,还原性总糖含量为3.57%,花色苷含量为0.224 1 mg/g,Fw.通过必需氨基酸配比的分析方法对其蛋白质进行评价,必需氨基酸与氨基酸总量的比值(E/T)为0.490 4,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N)为0.962 3,符合FAO/WHO提出的参考蛋白质的模式.宁紫薯1号甘薯的总淀粉含量为12.10%,支链淀粉占总淀粉的比重为57.02%,糊化温度71.41℃,峰值黏度为12.48 Pa·s,95℃时的黏度为10.17 Pa·s,冷却到50℃时的黏度为8.48 Pa·s,淀粉糊透光率较高,为24.1%,溶胀势为8.79. |
| 关 键 词： | 宁紫薯1号甘薯 营养活性成分 淀粉 理化性质 分析 |
Analysis of Main Nutrient Components of Sweetpotato Ningzishu No.1 and Physical and Chemical Properties of the Starch |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |