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| 金针菇不同部位营养成分分析 | |
| 引用本文： | 张乐,王赵改,李鹏,陈丽娟,王晓敏,李淑荣.金针菇不同部位营养成分分析[J].河南农业科学,2015(6). |
| 作者姓名： | 张乐 王赵改 李鹏 陈丽娟 王晓敏 李淑荣 |
| 作者单位： | 1. 河南省农业科学院 农副产品加工研究所，河南 郑州450008; 中国农业科学院 农产品加工研究所，北京100193 2. 河南省农业科学院 农副产品加工研究所,河南 郑州,450008 3. 河南众品食业有限公司,河南 长葛,461500 4. 中国农业科学院 农产品加工研究所,北京,100193 |
| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项 |
| 摘 要： | 以金针菇为研究对象,对其上部子实体和菌柄基部2个部位中的营养成分进行比较分析,以期为金针菇下脚料的合理开发利用提供理论依据。结果表明,2个部位的常规营养成分(蛋白质、总糖、灰分、纤维素)含量差异显著(P0.05),且基部含有较高的总糖、灰分、纤维素,而脂肪含量低且无显著性差异。金针菇抗氧化成分Vc和多酚含量丰富,上部和基部的Vc含量分别达0.53mg/g、0.35 mg/g,多酚含量分别达7.38 mg/g、6.88 mg/g。金针菇上部和基部同时含有47种矿物质,且富含对人体有益的K、Na、Ca、Mg等常量元素以及Zn、Fe、Mn、Se等微量元素。其中,基部的K、Ca、Mg、Mn含量均比上部高。金针菇中氨基酸含量丰富且种类齐全,上部子实体和菌柄基部中总氨基酸含量分别为164.36 mg/g、125.92 mg/g,必需氨基酸含量分别占35.10%、32.87%。金针菇2个部位的主要营养成分种类相似,蛋白质含量高、脂肪含量低,富含多糖、矿物质和氨基酸,有很高的营养价值和较好的开发前景。 |
| 关 键 词： | 金针菇 营养成分 不同部位 分析 |
Nutritional Ingredient Analysis of Different Parts of Flammunlina velutipes |
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| ZHANG Le,WANG Zhaogai,LI Peng,CHEN Lijuan,WANG Xiaomin,LI Shurong.Nutritional Ingredient Analysis of Different Parts of Flammunlina velutipes[J].Journal of Henan Agricultural Sciences,2015(6). | |
| Authors: | ZHANG Le WANG Zhaogai LI Peng CHEN Lijuan WANG Xiaomin LI Shurong |
| Abstract: | |
| Keywords: | Flammunlina velutipes nutritional ingredients different parts analysis |
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