| 紫甘薯乳饮料加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 朱红,钮福祥,张爱君,孙健,徐飞.紫甘薯乳饮料加工工艺研究[J].中国农学通报,2008,24(2):106-109. |
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| 作者姓名： | 朱红 钮福祥 张爱君 孙健 徐飞 |
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| 作者单位： | 江苏徐州甘薯研究中心,徐州,221121 |
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| 基金项目： | 引进国际先进农业科技计划(948计划) |
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| 摘 要： | 探讨了稳定剂和糖酸比对紫甘薯乳饮料的影响，采用正交试验法对紫甘薯乳饮料的最佳工艺条件进行了研究。结果表明，紫甘薯加入5倍量的水打成浆液后，再加入8％的白砂糖、0．2％的柠檬酸、3％脱脂奶粉、0．45％的复合稳定剂（0．1％琼脂＋0．1％黄原胶＋0．1％CMC-Na）／进行调配，在30MPa压力下均质，即可得到营养丰富、口感较好的紫甘薯乳饮料。
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| 关 键 词： | 紫甘薯 乳饮料 稳定剂 加工工艺 紫甘薯 饮料加工 工艺研究 Beverage Milk Sweetpotato Production Technology 口感 营养丰富 压力 黄原胶 琼脂 复合稳定剂 脱脂奶粉 柠檬酸 白砂糖 浆液 倍量 结果 |
| 收稿时间： | 2008-01-10 |
| 修稿时间： | 2008-01-16 |
Research on the Technology for the Production of Purple Sweetpotato Milk Beverage |
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| Zhu Hong,Niu Fuxiang,Zhang Aijun,Sun Jian,Xu Fei.Research on the Technology for the Production of Purple Sweetpotato Milk Beverage[J].Chinese Agricultural Science Bulletin,2008,24(2):106-109. |
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| Authors: | Zhu Hong Niu Fuxiang Zhang Aijun Sun Jian Xu Fei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | purple sweetpotato milk beverage stabilizer processing technology |
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