蜜番茄的加工技术 |
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引用本文: | 李平.蜜番茄的加工技术[J].河北农业科技,2001(3):51. |
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作者姓名: | 李平 |
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作者单位: | 222344,江苏东海县岗埠多管局 |
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摘 要: | <正> 1 清洗切半 将成熟度为7~9成的番茄用清水洗干净后,再用不锈钢小刀挖去蒂、疤痕,纵切为二,并划2~4道小口,挖出液汁种子。 2 护色硬化 分别用番茄重量0.2%的亚硫酸钠和0.15%的生石灰配成硬化液,将去籽的番茄投入浸泡4小时左右。 3 浸漂冲洗 将浸泡后的番茄用清水冲洗干净后捞出沥干。 4 糖渍 将沥干水分的番茄坯放入开水锅中煮3~5分钟,捞出投入冷水冲洗并沥干水分,然后用占番茄重量30%的白砂糖和2%的蜂蜜同番茄
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