| 羧甲基壳聚糖复配对虾保水保鲜剂的研制 |
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| 引用本文： | 解万翠,王英文,杨锡洪,莫星优,纪之娇.羧甲基壳聚糖复配对虾保水保鲜剂的研制[J].广东农业科学,2016,43(8):119-123. |
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| 作者姓名： | 解万翠 王英文 杨锡洪 莫星优 纪之娇 |
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| 作者单位： | 1. 青岛科技大学化工学院,山东青岛266042;广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088;2. 青岛科技大学化工学院,山东青岛,266042;3. 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088;青岛科技大学化学与分子工程学院,山东青岛266042;4. 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524088;5. 青岛科技大学化学与分子工程学院,山东青岛,266042 |
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| 基金项目： | 湛江市科技计划项目(2013A05006) |
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| 摘 要： | 南美白对虾易发生虾头黑变、腐败变质,冻藏过程中脱水造成干耗,困扰着水产加工业。从抑制虾头黑变、抑菌、保水3方面筛选出植酸钠、Nisin以及魔芋寡糖等天然配料,再与具有抑菌、保水、成膜作用的羧甲基壳聚糖进行复配,开发复合对虾保水保鲜剂。结果表明,将0.3%羧甲基壳聚糖、0.05%Nisin、0.3%植酸钠、0.3%魔芋寡糖配制的保鲜保水剂可将对虾货架期延长3~4 d,降低冻藏180 d的对虾干耗50%。天然对虾保鲜保水剂具有无硫无磷、安全、高效等优点,对保障水产品安全、提高对虾品质,具有重要意义。
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| 关 键 词： | 南美白对虾 羧甲基壳聚糖 保鲜 保水 |
Development of complex fresh-keeping and water-holding agent for Penaeus vannamei by carboxymethyl chitosan |
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| Abstract: | |
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