| 鲍鱼微波真空干燥特性及动力学模型 |
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| 引用本文： | 张孙现,池文文. 鲍鱼微波真空干燥特性及动力学模型[J]. 广东农业科学, 2016, 43(9): 112-118. DOI: 10.16768/j.issn.1004-874X.2016.09.017 |
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| 作者姓名： | 张孙现 池文文 |
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| 作者单位： | 1. 福建省产品质量检验研究院,福建福州,350002;2. 福建农林大学食品科学学院,福建福州,350002 |
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| 基金项目： | 福建省高等学校科技创新团队支持计划项目(闽教科[2012]03号) |
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| 摘 要： | 研究鲍鱼微波真空干燥过程中水分含量的变化,分析不同微波功率、真空度、装载量以及盐溶液浸泡浓度对鲍鱼干燥特性的影响,结果表明,鲍鱼微波真空干燥的干燥速率曲线包含加速、恒速及降速3个阶段;研究鲍鱼微波真空干燥的水分比与干燥时间的关系,建立动力学模型,并对模型进行验证,结果表明,鲍鱼微波真空干燥的干燥动力学满足Page模型,该模型预测值与实测值拟合良好,能够准确描述鲍鱼微波真空干燥过程的水分变化规律。
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| 关 键 词： | 鲍鱼 干燥特性 动力学 微波真空干燥 |
Drying characteristics and dynamic model of abalone dried with microwave-vacuum equipment |
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