| 液浸速冻荔枝裂果控制工艺研究 |
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| 引用本文： | 梁东武,龚意辉,张昭其.液浸速冻荔枝裂果控制工艺研究[J].广东农业科学,2016,43(8):124-130. |
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| 作者姓名： | 梁东武 龚意辉 张昭其 |
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| 作者单位： | 1. 广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004;华南农业大学园艺学院,广东广州510642;2. 华南农业大学园艺学院,广东广州,510642 |
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| 基金项目： | 国家荔枝龙眼产业技术体系专项(CARS-33-14) |
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| 摘 要： | 荔枝保鲜期短是荔枝产业健康发展的技术瓶颈,采用新型液浸速冻技术可实现荔枝高品质保藏1年以上。但在生产实践中发现,该技术导致荔枝裂果现象较多。分析了荔枝在速冻过程中的裂果特点,研究了品种、热水漂烫、真空度及冷冻温度等单因素对荔枝裂果率的影响,并通过正交试验优化了速冻荔枝裂果的控制工艺。结果表明:液浸速冻荔枝缝合线裂果类型占比可达67.67%;速冻妃子笑裂果率仅10.29%,显著低于怀枝和桂味,与该品种缝合线不明显、果皮厚度较大及抗裂性较强呈正相关;热水漂烫5~7 s、包装真空度-0.085~-0.092 MPa、冷冻温度-35℃~-40℃的工艺处理裂果较少;正交实验发现冷冻温度对裂果的影响最大,裂果控制的最佳工艺组合为7 s沸水漂烫、-0.085 MPa真空包装、-35℃液浸速冻。进一步完善了荔枝液浸速冻技术,为实现荔枝全年保藏并促进我国荔枝出口创汇提供参考。
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| 关 键 词： | 荔枝 液浸速冻 裂果率 正交实验 全年保藏 荔枝出口 |
Technique of cracking control during immersion freezing of litchi fruit |
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