苦瓜系列食品的加工工艺 |
| |
引用本文: | 王艳红.苦瓜系列食品的加工工艺[J].蔬菜,2006(7):31-31. |
| |
作者姓名: | 王艳红 |
| |
作者单位: | 河北省衡水科技学校,053000 |
| |
摘 要: | 苦瓜作为一种优质的药食兼用食品加工资源,具有广阔的开发前景。现将几种以苦瓜为原料制作饮品及小食品的工艺介绍如下:一、苦瓜清凉饮料1.工艺成熟适中的苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→压滤→利用果胶酶、壳聚糖澄清→加入纯净水、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸钾等调配→过滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品。2.产品特点色泽淡黄绿色,清亮透明,清凉中含有微苦味,清爽不涩。冰镇后消暑效果更佳。二、速溶苦瓜固体饮料1.工艺苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→打浆→胶体磨微磨→环糊精包埋→加入酸、糖调味→均质机均…
|
关 键 词: | 加工工艺 系列食品 苦瓜 食品加工 药食兼用 工艺介绍 小食品 优质 |
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录! |
|