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| 食用菌宴席菜谱(连载) | |
| 引用本文： | 张广铸,陈忠鸣,梁桂余.食用菌宴席菜谱(连载)[J].中国食用菌,1992(3). |
| 作者姓名： | 张广铸 陈忠鸣 梁桂余 |
| 作者单位： | 江苏商业专科学校 扬州 |
| 摘 要： | 长寿宴长寿宴是祝寿宴席,意在敬祝过生日的寿星老幸福长寿(祝寿对象多为老人),菜点寓意吉祥,随着上菜唱根的吉祥菜名表达庆贺祝愿心理,使宴席气氛欢乐热烈。寿宴选用多种食用菌,配以畜禽、鱼蛋、蔬果,重视膳食平衡原则。在烹调上,根据老人生理功能特点:如消化系统功能下降,味雷数量比中青年有所减少,味感比较迟饨。因此在烹调中,使用 |
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