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| 劣质猪肉的简易识别法 | |
| 引用本文： | 李贵喜,黄翠华.劣质猪肉的简易识别法[J].江西畜牧兽医杂志,2000(5). |
| 作者姓名： | 李贵喜 黄翠华 |
| 作者单位： | 烟台市芝罘区畜牧兽医站!山东 烟台264000，烟台市芝罘区畜牧兽医站!山东 烟台264000 |
| 摘 要： | １ 病死猪肉的鉴别 健康猪在放血屠宰后，颈部的放血刀口外翻，有较大的血液浸润区，结缔组织、浆膜和脂肪呈白色，肌肉有弹性，而病死猪放血刀口平整，肌肉组织并不被血液浸染，肉尸放血不良，无论是脂肪，肌肉均成红色或暗红色，肌肉切面平整、湿润粘稠，有暗红色小血滴溢出，呈暗红色，失去固有光泽。如果死后数小时冷宰放血的猪肉，胸膜、肌膜，骨髓等均被血液染成暗红色或暗黑色。２ 公、母猪肉的鉴别 公、母猪肉常发出一种十分难闻的腥臊气味，称为性臭，尤以臀部肌肉为浓，肌肉呈深红或暗红色，肌肉间断面颗粒大，肌纤维长，用手按压… |
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