| 低糖南瓜苦瓜酱的研制 |
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| 引用本文： | 倪春梅,陆永萍.低糖南瓜苦瓜酱的研制[J].内蒙古农业大学学报(自然科学版),2009,30(1):138-141. |
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| 作者姓名： | 倪春梅 陆永萍 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特,010018 |
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| 摘 要： | 以新鲜南瓜、苦瓜、甜味剂为主要原料,研制低糖南瓜苦瓜酱.通过试验确定了原辅料的用量.结果表明低糖南瓜苦瓜酱的最佳配方为:在南瓜苦瓜混合浆(其中苦瓜浆/南瓜浆为1:4)中加入15%的木糖醇、0.15%的柠檬酸、0.3%增稠剂(CMC-Na:果胶为1:1).该产品可溶性固形物含量在40%以下,风味独特,形态和口感良好.
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| 关 键 词： | 南瓜 苦瓜 无糖酱 最佳配方 |
DEVELOPMENT OF THE LOW-SUGAR PUMPKIN AND BALSAM PEAR JAM |
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| NI Chun-mei,LU Yong-ping.DEVELOPMENT OF THE LOW-SUGAR PUMPKIN AND BALSAM PEAR JAM[J].Journal of Inner Mongolia Agricultural University(Natural Science Edition),2009,30(1):138-141. |
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| Authors: | NI Chun-mei LU Yong-ping |
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