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| 虾油新工艺研究 | |
| 作者姓名： | 沈开惠 |
| 作者单位： | 连云港教育学院生化系!222001 |
| 摘 要： | 虾油是我国传统海产调味品之一，其中一级品所含氨基酸态氮为一级酱油的1．5倍。虾油以其特有的虾香和浑厚的海鲜风味被视为调味珍品。因生产中天然发醇时间长达2－3年之久，虾油产量较少。我们研制的新工艺将发酸时间缩短为2－3个月，大大提高了糠虾（俗称蚂蚁虾、麻线虾）的附加值。一、虾油发醇原因虾油系例用糠虾自身多种体酶在一定温度下水解体内蛋白质、糖类、脂肪后生成的一种以氨基酸、虾香素为主体的复合性水溶性虾着抽援物，也可视为虾酱油，并非一些人们误解的虾体脂肪油，也不同于目前市场上出现的以虾头和植物油制作的“虾香调… |
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