| 响应曲面法优化草莓汁花色苷促溶技术的研究 |
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| 引用本文： | 祁岩龙,冯怀章,任向荣,宋芳芳,徐艳文,张亿洁,王立鹏.响应曲面法优化草莓汁花色苷促溶技术的研究[J].黑龙江农业科学,2015(5). |
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| 作者姓名： | 祁岩龙 冯怀章 任向荣 宋芳芳 徐艳文 张亿洁 王立鹏 |
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| 作者单位： | 新疆农业科学院综合试验场,新疆乌鲁木齐,830012 |
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| 摘 要： | 为了加速溶出草莓汁中的花青毒,以哈尼草莓为试验材料,原花青素含量为检测指标,依据中心组合响应面设计,研究果胶酶处理对草莓中色素物质溶出的影响。结果表明:果胶酶处理的最佳工艺条件为果胶酶添加浓度为(质量比)1.70‰,45℃处理2.87h;方差分析结果表明模型高度显著(P=0.0002),失拟性不显著(P0.1)。该模型可进行草莓汁加工中花青素溶出的分析及预测。通过该技术处理,可以得到花青素含量高、颜色较好的草莓汁。
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| 关 键 词： | 草莓汁 响应曲面法 花色苷 促溶 |
Research on Optimization Process Parameters for Promoting Dissolution of Strawberry Anthocyanins in Strawberry Juice Processing by Response Surface Methodology |
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| QI Yan-long,FENG Huai-zhang,REN Xiang-rong,SONG Fang-fang,XU Yan-wen,ZHANG Yi-jie,WANG Li-peng.Research on Optimization Process Parameters for Promoting Dissolution of Strawberry Anthocyanins in Strawberry Juice Processing by Response Surface Methodology[J].Heilongjiang Agricultural Science,2015(5). |
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| Authors: | QI Yan-long FENG Huai-zhang REN Xiang-rong SONG Fang-fang XU Yan-wen ZHANG Yi-jie WANG Li-peng |
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