| 草菇多酚氧化酶及过氧化物酶特性的研究 |
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| 引用本文： | 于新,张百超.草菇多酚氧化酶及过氧化物酶特性的研究[J].仲恺农业技术学院学报,1998,11(3):27-33. |
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| 作者姓名： | 于新 张百超 |
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| 作者单位： | 仲恺农业技术学院食品科学系，西南农业大学食品科学系 |
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| 摘 要： | 草菇多酚氧化酶（ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｏｘｉｄａｓｅ）与过氧化物酶（ｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ）的最适ｐＨ分别为６０～６８、６７～７４，最适温度分别为３０～３２℃、２５～２８℃在最适条件下，前者的活性远高于后者，当ｐＨ８６及温度４３℃或４８℃处理１ｍｉｎ，二者活力显著降低；但是，先在３５～３８℃保温１ｈ再测定，发现二者的最适温度分别达４０～４１℃、５２～５３℃，升温至８０℃１０ｓ，过氧化物酶仍表现活性Ｏ２对多酚氧化酶活性影响极大，而对过氧化物酶活性影响较小金属离子Ｍｎ２＋、Ｚｎ２＋、Ｍｇ２＋对二者均有强烈激活作用，Ｃａ２＋对二者的作用都很弱，Ｆｅ２＋、Ｃｕ２＋对前者作用明显强于后者二者的反应进程及酶浓度与反应速度的关系，表现出较大的差异
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| 关 键 词： | 草菇 多酚氧化酶 过氧化物酶 |
STUDY ON THE CHARACTERISTICS OF POLYPHENOL OXIDASE AND PEROXIDASE IN VOLVARIELLA VOLVACEA (BULL EX FR) SING |
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| Yu Xin,Huang Xiaodan,Feng Tong,Zhang Baichao.STUDY ON THE CHARACTERISTICS OF POLYPHENOL OXIDASE AND PEROXIDASE IN VOLVARIELLA VOLVACEA (BULL EX FR) SING[J].Journal of Zhongkai Agrotechnical College,1998,11(3):27-33. |
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| Authors: | Yu Xin Huang Xiaodan Feng Tong Zhang Baichao |
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| Institution: | Yu Xin 1 Huang Xiaodan 1 Feng Tong 1 Zhang Baichao 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Volvariella volvacea Sing polyphenol oxidase peroxidase |
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