| 提高油渍食用菌酱菜加工质量的探讨 |
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| 引用本文： | 冯春梅,李建强,黎新荣,李翠云. 提高油渍食用菌酱菜加工质量的探讨[J]. 广西热带农业, 2013, 0(2) |
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| 作者姓名： | 冯春梅 李建强 黎新荣 李翠云 |
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| 作者单位： | 广西壮族自治区亚热带作物研究所,南宁,530001 |
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| 基金项目： | 广西科学研究与技术开发项目 |
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| 摘 要： | ![]()
为了提高规模化加工油渍食用菌酱菜的质量,在油渍食用菌酱菜加工工艺操作规范的指导下,依据油渍食用菌酱菜各工序的危害分析及其对产品质量的影响程度,确定了食用菌原料选择、护色保脆处理、烫漂离心脱水、调配炒制、杀菌等5道工序为油渍食用菌酱菜规模化加工质量关键控制点,并提出了相应的具体控制措施,提高了产品质量,延长产品保质期.
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| 关 键 词： | 食用菌 酱菜 油渍 质量 关键控制点 |
Study on Improvement of Processing Quality of Oil-immersed Edible Fungus Pickles |
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| Feng Chun-mei , Li Jian-qiang , Li Xin-rong , Li Cui-yun. Study on Improvement of Processing Quality of Oil-immersed Edible Fungus Pickles[J]. Guangxi Tropical Agriculture, 2013, 0(2) |
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| Authors: | Feng Chun-mei Li Jian-qiang Li Xin-rong Li Cui-yun |
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| Abstract: | ![]()
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