葡萄脯的制作

（1）原料选择。加工葡萄脯的葡萄，成熟度要在90％以上，最好选择淡色品种。（2）剪德淋洗。剔除伤烂、病虫害果以及过生、过小的果拉，再将果穗剪成小穗。用流动清水冲洗2～3min，然后用0．05％高锰酸钾溶液浸泡3～5min，再用清水漂洗至水淡。（3）摘粒热烫。摘粒时按大小分级，不要摘破，然后将葡萄粒在沸水中烫1～2min，立即放入冷水中漂凉。（4）精制。将葡萄放入浓度逐渐增加的精液中进行渗精，一般不和精液共煮，经3～4d后，葡萄浸精饱满，变成透明状即可。具体步骤：50kg葡萄加入白砂糖25～30kg，1层果1层糖腌制，最后1层用糖盖住果…