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| 肌肉组织学结构及其与肉品品质的关系 | |
| 引用本文： | 周金星,毕亚玲,高登慧. 肌肉组织学结构及其与肉品品质的关系[J]. 山地农业生物学报, 2004, 23(5): 438-441 |
| 作者姓名： | 周金星 毕亚玲 高登慧 |
| 作者单位： | 贵州大学,动物科学学院,动物医学系,贵州,贵阳,550025;贵州大学,农学院,植保系,贵州,贵阳,550025 |
| 摘 要： | 肌肉的组织学特性与肉品品质具有一定的相关性。本文综述了骨骼肌肌纤维直径、肌纤维密度、肌纤维面积比例、结缔组织面积比例、脂肪组织面积比例以及肌节长度等组织学特性与肉品品质的关系。 |
| 关 键 词： | 肌纤维直径 肌纤维密度 肌节长度 结缔组织 脂肪组织 组织学特性 肉品品质 |
| 文章编号： | 1008-0457(2004)05-0438-04 |
| 修稿时间： | 2004-04-26 |
A study on the structure of muscle histology and meat quality |
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