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| 几种地方醉制水产品的加工 | |
| 引用本文： | 蒋雪梅.几种地方醉制水产品的加工[J].海鲜世界,2001(5):37-37. |
| 作者姓名： | 蒋雪梅 |
| 作者单位： | 湖北省阳新荆头山先锋农场 435240 |
| 摘 要： | 醉制品,也叫糟醉品。醉制法加工水产品是古老而又新鲜、独特的加工方法,其独特的风味和鲜明的地方特色深受食客们的青睐。 1、醉蟹: 先将螃蟹放人清水中浸泡换水两、三次,使蟹在水中漱尽泥沙。将生姜、葱洗净用刀拍松,每1公斤蟹加入2公斤凉开水,加适量盐、糖、醋调匀,放入坛中。再用一只纱布袋将生姜、葱、花椒、八角装入袋内并放人盐卤中。将螃蟹取出沥去水,掰 |
| 关 键 词： | 醉制水产品 加工工艺 醉蟹 糟鱼 醉螺 |
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