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| 禽肉风味影响因素研究进展 | |
| 引用本文： | 李建军,文杰. 禽肉风味影响因素研究进展[J]. 中国家禽, 2002, 24(5): 32-34 |
| 作者姓名： | 李建军 文杰 |
| 作者单位： | 中国农业科学院畜牧研究所,北京,100094 |
| 摘 要： | 风味是味觉、嗅觉和三叉神经等感觉系统对食物刺激而产生的感觉效应(Spanier et al,1993).食物中的水溶性成分与口腔味蕾上的受体相互作用产生味觉(Johnsen et el,1991).甜、酸、苦、咸是人类所能感觉的最基本味道,但鲜味也被认为是第五种基本味道(Brand et al,1994).嗅觉是食物中的挥发性物质刺激鼻腔嗅觉神经而在中枢神经引起的感觉.三叉神经依赖于眼、鼻和口中的神经末梢,可接受冷、热、辣、涩等味感(Johnsen et el,1991). |
| 关 键 词： | 禽肉风味 品种 日龄 性别 日粮 生产制度 烹调方式 |
Research development of factors influencing the poultry flavour |
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