| 壳聚糖对贵妃鸡肉品质的影响 |
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| 引用本文： | 杜炳旺,王润莲,常斌,叶昌辉,张俊勇.壳聚糖对贵妃鸡肉品质的影响[J].动物营养学报,2009,21(1). |
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| 作者姓名： | 杜炳旺 王润莲 常斌 叶昌辉 张俊勇 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学动物科学系,湛江,524088 |
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| 基金项目： | 广东省科技厅攻关项目，广东海洋大学自然学科基金 |
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| 摘 要： | 本研究旨在探讨壳聚糖对贵妃鸡肉品质的影响.选择健康、体重相近的90日龄贵妃鸡(公)150只,随机分为5组,每组6个重复,每个重复5只,分别饲喂在基础日粮中添加0、0.05%、0.10%、0.15%和0.20%壳聚糖的试验日粮.试验鸡采用双层笼养,试验期56 d.结果表明:(1)贵妃鸡日粮中添加不同水平的壳聚糖,鸡肉肉色无显著变化(P>0.05),但鸡肉pH呈二次曲线上升(P<0.05),剪切力和滴水损失呈二次曲线下降(P<0.05),肌纤维趋于变细(P=0.092),以0.15%的添加水平效果最明显.(2)鸡肉的干物质、总还原糖、总氨基酸含量组间未显差异(P>0.05);肌肉脂肪含量呈线性下降(P<0.05),不利于肉的香味,但肌苷酸含量趋于升高,改善了肉的鲜味.(3)血清谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性趋于上升、肌酸激酶活性趋于下降;0.15%的壳聚糖显著降低乳酸脱氢酶活性和丙二醛含量(P<0.05).由此可见,贵妃鸡日粮中添加壳聚糖可改善鸡肉物理和组织学特性的作用,促进机体的抗氧化功能,进而提高肉品质,其适宜添加水平为0.15%.
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| 关 键 词： | 贵妃鸡 壳聚糖 肉品质 机理 |
Effects of Chitosan Supplementation on Meat Quality of Princess Chickens |
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| DU Bing-wang,WANG Run-lian,CHANG Bin,YE Chang-hui,ZHANG Jun-yong.Effects of Chitosan Supplementation on Meat Quality of Princess Chickens[J].Acta Zoonutrimenta Sinica,2009,21(1). |
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| Authors: | DU Bing-wang WANG Run-lian CHANG Bin YE Chang-hui ZHANG Jun-yong |
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