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| 再制干酪生产中乳化剂的种类和作用 | |
| 引用本文： | 乔为仓,刘宁.再制干酪生产中乳化剂的种类和作用[J].中国乳业,2004(5):46-48. |
| 作者姓名： | 乔为仓 刘宁 |
| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 |
| 摘 要： | 乳化剂在再制干酪生产中起着十分重要的作用。本文介绍了再制干酪生产中乳化剂的作用原理及常用的3种乳化剂:柠檬酸盐、磷酸盐和混合盐的作用特性。 |
| 关 键 词： | 再制干酪 乳化剂 种类和作用 |
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