| 剁辣椒中抗氧化功能乳酸菌的筛选及应用研究 |
| |
| 引用本文： | 史婷,刘伟,许弯,胡德宜,张菊华.剁辣椒中抗氧化功能乳酸菌的筛选及应用研究[J].保鲜与加工,2021,21(5):47-55. |
| |
| 作者姓名： | 史婷 刘伟 许弯 胡德宜 张菊华 |
| |
| 作者单位： | 湖南大学研究生院隆平分院,湖南 长沙 410125;湖南省农业科学院农产品加工研究所,湖南 长沙 410125;湖南省火辣辣食品有限公司,湖南 宁乡 410600 |
| |
| 基金项目： | ：湖南省重点研发计划（2020NK2027）；湖南省农业科技创新资金项目（2019JG01-8）；
果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室（2018TP1030） |
| |
| 摘 要： | 从自制的剁辣椒中分离纯化乳酸菌,通过菌株的抗氧化功能初筛(H2O2耐受性)和复筛(总抗氧化能力(FRAP法)、超氧阴离子清除能力、DPPH自由基清除能力和羟自由基清除能力),获得一株抗氧化能力较强的发酵乳杆菌BLHN3.将该菌株与嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌用于剁辣椒发酵,通过单因素试验及正交试验确定最佳工艺参数为:发酵温度26℃,食盐添加量7％,接种量2％,发酵10 d,剁辣椒的总酸含量为9.32 g/kg,感官评分82.89分.研究结果可为抗氧化菌株BLHN3的多菌种混合发酵工业化应用提供参考.
|
| 关 键 词： | 剁辣椒 抗氧化功能 乳酸菌 筛选 应用 |
Screening and Application Research of Antioxidant Lactic Acid Bacteria from Chopped Peppers |
| |
| SHI Ting,LIU Wei,XU Wan,HU De-yi,ZHANG Ju-hua.Screening and Application Research of Antioxidant Lactic Acid Bacteria from Chopped Peppers[J].Storage & Process,2021,21(5):47-55. |
| |
| Authors: | SHI Ting LIU Wei XU Wan HU De-yi ZHANG Ju-hua |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | chopped peppers antioxidant function lactic acid bacteria screening application |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《保鲜与加工》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《保鲜与加工》下载免费的PDF全文 |
|
