| 广西大宗特色水果果皮酵素的制备及其抗氧化作用研究 |
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| 引用本文： | 谢文佩,章昱.广西大宗特色水果果皮酵素的制备及其抗氧化作用研究[J].保鲜与加工,2021,21(5):75-80. |
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| 作者姓名： | 谢文佩 章昱 |
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| 作者单位： | 广西中医药大学食品科学系,广西 南宁 530222 |
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| 基金项目： | 广西高校中青年教师基础能力提升项目（2018KY0273） |
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| 摘 要： | 以广西大宗特色水果菠萝、柚子、火龙果、芒果的皮,添加罗汉果和刺梨为原料制备酵素,以超氧化物歧化酶(SOD)和感官评分为响应指标,在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken响应面设计试验优化果皮酵素发酵工艺,并对其抗氧化能力进行测定.结果表明,果皮酵素的最佳工艺为:发酵时间15 d,发酵温度40℃,红糖添加量17％.该工艺下发酵得到的果皮酵素色泽均匀,果香味明显,SOD活性达300 U/mL,对DPPH·的清除率达75.3％.
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| 关 键 词： | 果皮酵素 制备 超氧化物歧化酶 抗氧化 |
Preparation and Antioxidant Activity of Enzymes from Distinguishing Fruits Peels of Guangxi |
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| XIE Wen-pei,ZHANG Yu.Preparation and Antioxidant Activity of Enzymes from Distinguishing Fruits Peels of Guangxi[J].Storage & Process,2021,21(5):75-80. |
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| Authors: | XIE Wen-pei ZHANG Yu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pericarp enzymes preparation superoxide dismutase antioxidant |
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