| 不同贮藏温度对套袋糖心富士苹果采后品质的影响 |
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| 引用本文： | 李学进,刘紫韫,李喜宏,郑艳丽,范江明,贾红霞.不同贮藏温度对套袋糖心富士苹果采后品质的影响[J].保鲜与加工,2021,21(5):8-13. |
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| 作者姓名： | 李学进 刘紫韫 李喜宏 郑艳丽 范江明 贾红霞 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457;天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457;天津绿新低温科技有限公司,天津300457;天津绿新低温科技有限公司,天津300457;新疆红旗坡农业发展集团有限公司,新疆 乌鲁木齐 830000;天津利源捷能气体设备股份有限公司,天津 300384 |
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| 基金项目： | 国家“十二五”科技支撑计划项目（2012BAD38B07）；山西省青年科技研究基金项目（2014021027-2）；
山西省回国留学人员基金项目（2016-072）；山西农业大学重大特色项目（zdp01705） |
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| 摘 要： | 针对糖心苹果贮藏过程中糖心部位易褐变,贮藏期确定困难的问题,以阿克苏糖心苹果为试材,将采后新鲜的糖心富士苹果分别置于0、20℃条件下贮藏,通过对贮藏期间糖心富士苹果各项指标的测定和分析,研究不同贮藏温度对阿克苏糖心苹果采后品质的影响.结果表明:贮藏80 d,20℃贮藏的苹果失重率为0℃的2.44倍;糖心部位细胞膜透性、硬度、脆度、TSS、SS含量较高,而TA含量较低;在0℃贮藏过程中,糖心部位饱和度先增大后减小;20℃贮藏40 d,糖心苹果TSS、TA、SS含量及硬度明显下降,糖心部位出现褐变现象;0℃贮藏80 d,糖心部位无褐变现象,糖心苹果仍具有商品价值.
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| 关 键 词： | 糖心富士苹果 贮藏温度 品质 褐变 |
Effects of Different Storage Temperatures on the Qualities of Bagging'Sugar Core'Fuji Apples |
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| LI Xue-jin,LIU Zi-yun,LI Xi-hong,ZHENG Yan-li,FAN Jiang-ming,JIA Hong-xia.Effects of Different Storage Temperatures on the Qualities of Bagging'Sugar Core'Fuji Apples[J].Storage & Process,2021,21(5):8-13. |
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| Authors: | LI Xue-jin LIU Zi-yun LI Xi-hong ZHENG Yan-li FAN Jiang-ming JIA Hong-xia |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sugar core Fuji apples storage temperatures storage quality browning |
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