鸡腿菇酱的研制及营养成分分析

采用鸡腿菇子实体为原料，洗干净后磨成酱醪与辅料混合，装瓶杀菌成为鸡腿菇酱。对鸡腿菇酱用化学方法和仪器分别进行营养成分分析，结果表明，鸡腿菇酱颜色鲜艳、味道鲜美、营养丰富，含蛋白质25．4％、脂肪2．93％，并含有14种氨基酸和人体必需的8种氨基酸以及含有丰富的矿物质元素和维生素。