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| 牦牛肉夏天香肠的研制 | |
| 作者姓名： | 常祺 冯延花 冶成君 |
| 作者单位： | 青海省畜牧兽医科学院 青海西宁810003(常祺)，青海省大通种牛场 青海大同810102(冯延花)，青海省畜牧兽医科学院 青海西宁810003(冶成君) |
| 摘 要： | 对全牦牛肉乳化发酵香肠工艺和配方进行研究 ,并采用正交试验法对配方进行了探索。结果表明 :在脂肪添加量为 17.33%的情况下 ,牦牛肉在低温下腌制 36h ,乳化肉斩拌 4min ,在 6 0℃下烘烤 30min ,82～ 85℃煮制 4 5～ 5 0min为最佳工艺条件 |
| 关 键 词： | 牦牛肉 乳化发酵 香肠 工艺 |
| 文章编号： | 1004-7034(2002)05-0054-01 |
| 修稿时间： | 2002-03-20 |
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