短梗五加嫩茎的速冻加工工艺 |
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引用本文: | 郑金萍,张鹏,孙宝俊,郭军,陶玉良.短梗五加嫩茎的速冻加工工艺[J].蔬菜,2006(5):30-31. |
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作者姓名: | 郑金萍 张鹏 孙宝俊 郭军 陶玉良 |
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作者单位: | 辽宁省丹东农业科学院,118109 |
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摘 要: | 短梗五加嫩茎俗称刺拐棒,是辽东百姓传统食用的山野菜之一,其风味独特、清香可口,可以蘸酱食用、凉拌食用、炒食、与鸡肉炖食等。经国家指定分析测试中心测试,其含类黄酮0.116mg/g、糖4.74%、钙2237.08g/g、粗蛋白2.64%,还含有丰富的维生素C、维生素B2、Se、Na、Fe等元素。因其营养价值丰富,故长期食用可达到保健的功效。辽东人民一般是在5月上旬将其采摘,由于菜体组织脆嫩、含水量较高,所以在采摘高峰期,如遇高温或不能及时销售,会造成腐烂变质,导致产品质量下降、影响商品性,因此对采摘的山野菜必须进行速冻保鲜,这样才能确保产品加工原料的供应及品质的优良。
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关 键 词: | 短梗五加 速冻加工工艺 嫩茎 分析测试中心 产品质量 维生素B2 维生素C 营养价值 速冻保鲜 加工原料 |
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