果实采后贮藏过程乙醇代谢的研究进展 |
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引用本文: | 李娟魏珊珊刘贵珊康宁波鲁玲贾莉莉.果实采后贮藏过程乙醇代谢的研究进展[J].中国果树,2022(9):1-6. |
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作者姓名: | 李娟魏珊珊刘贵珊康宁波鲁玲贾莉莉 |
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作者单位: | 1.宁夏大学食品与葡萄酒学院750021; |
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基金项目: | 宁夏回族自治区重点研发计划项目(2021BBF02015)。 |
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摘 要: | 乙醇代谢是果实采后贮藏过程中重要的次级代谢反应,代谢产物乙醇与乙醛具有合成香气与脱除涩味等功能。果实采收后由于贮藏环境胁迫以及调控技术不当,会导致组织内乙醇大量积累,产生异味且加快果实软化速度,影响果实风味与品质。系统综述了果实贮藏过程中乙醇代谢机理、乙醇积累对贮藏品质的影响、物理因子和化学因子对乙醇代谢的调控作用,以期为改善果实采后贮藏品质提供理论参考。
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关 键 词: | 乙醇代谢 乙醇 乙醛 果实贮藏 |
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