| 河南大尾寒羊屠宰性能和肉质特性研究* |
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| 引用本文： | 田亚磊,宗珊颖,吉进卿,高腾云,付彤,孙宇.河南大尾寒羊屠宰性能和肉质特性研究*[J].云南农业大学学报,2010,25(2):226-230. |
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| 作者姓名： | 田亚磊 宗珊颖 吉进卿 高腾云 付彤 孙宇 |
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| 作者单位： | 1河南农业大学 牧医工程学院，河南 郑州 450002；;2郑州市农产品质量检测流通中心，河南 郑州 450005；;3河南省畜禽改良站，河南 郑州 450008 |
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| 摘 要： | 为了探讨河南大尾寒羊的屠宰性能和肉质特性，更好的服务于河南大尾寒羊的选种、选育和羊肉生产工作，对10只周岁的河南大尾寒羊进行了屠宰测定、肉质常规指标测定和肌肉氨基酸含量测定。结果表明，河南大尾寒羊周岁时的屠宰率为46.25%，净肉率为39.74%；肉质中水分含量为71.78%，脂肪含量为8.85%，蛋白质含量为22.49%，灰分含量为0.91%；肌肉干物质中的必需氨基酸含量为237.56mg/g，非必需氨基酸含量为323.6mg/g，总氨基酸含量为561.16mg/g。
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| 关 键 词： | 屠宰率 净肉率 蛋白质含量 氨基酸 |
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