‘玫瑰香’葡萄果实成熟过程中质地与解剖结构的变化

为阐明葡萄果实成熟过程中质地与解剖结构的变化特征及二者之间关系，本研究利用质地多面分析法(TPA)和石蜡切片法，对‘玫瑰香’葡萄果实成熟过程中的质地参数(硬度、内聚性、弹性和咀嚼性)和细胞的显微结构进行了研究，并对果实基本性状进行了分析。结果表明:葡萄果实成熟过程中，果皮(表皮和亚表皮)厚度减少、面积增加，果肉细胞面积、周长和纵径增大，且均在幼果期至转色期变化幅度最大，幼果期到转色期，果实硬度和咀嚼性呈显著下降趋势、内聚性和弹性呈显著上升趋势；进一步相关分析表明，果实硬度和咀嚼性与果皮厚度呈极显著正相关，与果皮细胞面积及果肉细胞面积、周长、纵径、横径和纵横比呈极显著负相关；果实内聚性和弹性与果实解剖形态相关性同硬度和咀嚼性变化规律相反；表皮细胞厚度和果实细胞纵径与果实质地相关系数较高。综上，本研究可为解析葡萄果实成熟过程中质地变化的细胞学基础提供一定参考。