北沙牛屠宰测定及其肉质分析

目的]宁波北沙牛是浙江省地方品种,是我国珍贵的黑毛黄牛资源。为掌握北沙牛肉质特性。方法]本研究对保种场的北沙牛进行了屠宰测定和肌肉营养成分分析,结果]表明:北沙牛的产肉性能良好,屠宰率、净肉率分别达到57.16%、48.15%;胴体质量较好,眼肌面积达89.76cm2;肌肉中水分含量较高(70.6%),粗蛋白含量较高(22.6%),粗脂肪含量中等(3.9%),总氨基酸含量为19.35%,呈味氨基酸含量高,结论]可以作为南方地区开发优质牛肉生产的宝贵资源。