蔗糖聚酯在巧克力中的应用研究 |
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引用本文: | 梁军,冯成.蔗糖聚酯在巧克力中的应用研究[J].农业机械,2012(6):122-125. |
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作者姓名: | 梁军 冯成 |
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作者单位: | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 |
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摘 要: | 研究在夹心巧克力中添加蔗糖聚酯代替部分油脂对产品在黏度、抗热性、抗起霜和感官评价等的影响,评价蔗糖聚酯替代普通油脂在夹心巧克力中的应用特性。结果表明:添加蔗糖聚酯后含量为25%~50%时夹心巧克力黏度和口味无明显变化,并且其抗热和抗起霜性能更佳。
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关 键 词: | 蔗糖聚酯 巧克力 应用研究 |
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