|
|||||
|
|
| 蔗糖聚酯在巧克力中的应用研究 | |
| 引用本文： | 梁军,冯成.蔗糖聚酯在巧克力中的应用研究[J].农业机械,2012(6):122-125. |
| 作者姓名： | 梁军 冯成 |
| 作者单位： | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 |
| 摘 要： | 研究在夹心巧克力中添加蔗糖聚酯代替部分油脂对产品在黏度、抗热性、抗起霜和感官评价等的影响,评价蔗糖聚酯替代普通油脂在夹心巧克力中的应用特性。结果表明:添加蔗糖聚酯后含量为25%～50%时夹心巧克力黏度和口味无明显变化,并且其抗热和抗起霜性能更佳。 |
| 关 键 词： | 蔗糖聚酯 巧克力 应用研究 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |