| 涪陵红心萝卜优质高产栽培技术 |
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| 引用本文： | 罗永统,吕发生,陶红英,勾治琴,谭革新.涪陵红心萝卜优质高产栽培技术[J].长江蔬菜,2006(7):26-27. |
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| 作者姓名： | 罗永统 吕发生 陶红英 勾治琴 谭革新 |
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| 作者单位： | 重庆市涪陵区农科所,408000 |
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| 摘 要： | 萝卜红色素是一种天然食用色素,安全、无毒、资源丰富,而且具有一定营养和药理作用,是国家添加剂标准委员会允许使用的天然色素之一.萝卜红属花青素类色素,主要着色物质是天竺葵素的葡萄糖苷衍生物.与同系列色素相比,它具有两个显著特点:一是分子上具有稳定的双酰基结构,决定其化学稳定性较好,试验也证明萝卜红色素具有较好的贮藏稳定性,耐热性优于同系列其他色素,光稳定性优于合成色素胭脂红;二是萝卜红色素呈现红色的范围较宽,在pH值为1～6时均呈鲜红色,因此它的应用范围更广.此外,它还具有一定的抗氧化性,是对人体有保健功能的着色剂.
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| 关 键 词： | 优质高产栽培技术 涪陵红心萝卜 天然食用色素 萝卜红色素 贮藏稳定性 化学稳定性 资源丰富 药理作用 天然色素 葡萄糖苷 |
| 收稿时间： | 2006-05-10 |
| 修稿时间： | 2006年5月10日 |
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