| 马铃薯淀粉特性及其利用 |
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| 作者姓名： | 于天峰 夏 平 |
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| 作者单位： | 于天峰（黑龙江省农业科学院马铃薯研究所,克山,161606）
夏平（黑龙江省农业科学院马铃薯研究所,克山,161606） |
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| 基金项目： | 国家863计划:马铃薯优质、高效、多抗、专用新品种选育研究(2001AA241134). |
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| 摘 要： | 马铃薯淀粉具有优良的特性和独特的用途，其平均粒径大、粒径大小分布范围广：糊化温度低、膨胀容易：糊化时吸水、保水力大；糊浆最高粘度及透明度高，在加工面食类、水畜产制品、小糕点、颗粒粉、变性淀粉等制品上利用，具有独特的效果。马铃薯淀粉分子结构中结合有磷酸基，磷含量高低对马铃薯淀粉的性质有重要影响。不同磷含量的马铃薯淀粉在利用上有所区别。遗传改良是获得不同磷含量加工原料的有效手段。栽培技术及其他管理措施可以调节原料品种的磷含量。对不同粒径淀粉进行分级时．大粒淀粉可以更好地表现出马铃薯淀粉的特性。
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| 关 键 词： | 马铃薯淀粉 变性淀粉 面食 糊化温度 加工原料 原料品种 粒径大小 利用 大粒 磷含量 |
Characteristic and Use of the Potato Starch |
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| Authors: | Yu Tianfeng Xia ping |
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| Institution: | (Potato institute Heilongjiang Academy of Agriculture science,Keshan Heilongjiang 161606) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Potatozz Starchzz Phosphorus contentzz Characterzz Usezz |
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