| 凝固型覆盆子酸豆奶的研制 |
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| 引用本文： | 唐民民,颜繁龙,李岩.凝固型覆盆子酸豆奶的研制[J].大豆通报,2012(6):42-44,47. |
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| 作者姓名： | 唐民民 颜繁龙 李岩 |
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| 作者单位： | 黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司;哈尔滨金星乳业有限责任公司 |
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| 摘 要： | 以大豆、牛乳、覆盆子为主要原料研制凝固型酸豆奶,确定了豆乳替代牛乳的最佳添加量;同时以发酵温度(A)、果汁添加量(B)、菌种接种量(C)为三因素,对凝固型覆盆子酸豆奶的工艺参数进行了优化。试验结果表明,最优工艺优化参数:发酵温度为42℃,接种量为3%,覆盆子果汁添加量为5%。采用本工艺生产的凝固型酸豆奶不但口感细腻爽口,酸甜适宜,而且有浓郁的覆盆子香味,发展前景十分广阔。
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| 关 键 词： | 覆盆子 大豆 酸奶 工艺 |
Development of Set Raspberry Soya-yoghurt |
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| Tang Minmin,Yan Fanlong,Li Yan.Development of Set Raspberry Soya-yoghurt[J].Soybean Bulletin,2012(6):42-44,47. |
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| Authors: | Tang Minmin Yan Fanlong Li Yan |
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| Institution: | 1 (1. Heilongjiang Longdan Diary Co., Ltd., Harbin 150086, China; 2. Harbin Golden Star Diary Co., Ltd., Harbin 150500, China) |
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