确保蛋白类食品安全,检测技术是关键

<正>蛋白质含量作为衡量食品中营养价值高低的一项重要指标,在食品分析中尤为重要,一直以来都是研究的热点。依靠食品蛋白质安全评价和鉴伪技术来对蛋白质质量作出正确的评价,对保障食品安全、食品品质的鉴定,指导膳食蛋白质营养,开发和利用各种食物蛋白质资源等许多方面都十分必要。