黄原胶的浓度大小决定酪蛋白／黄原胶体系的流变特性

瑞士、荷兰和苏丹学者合作开展了一项研究,对黄原胶的浓度（c／c^＊=13—88）超过临界浓度（酪蛋白／黄原胶混合体系发生相分离时黄原胶的浓度）的情况下,酪蛋白与黄原胶体系进行研究。