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| 豆豉纤溶酶保健功能食品的研制 | |
| 作者姓名： | 刘宇峰 林春花 |
| 作者单位： | 黑龙江省科学院应用微生物研究所!哈尔滨150010(刘宇峰，王金英，孙岸，王占斌，杨洪波)，哈尔滨市南岗区卫生防疫站!150006(林春花)，哈 (张牧) |
| 基金项目： | 黑龙江省科学技术攻关项目 |
| 摘 要： | 豆豉,自古药食同用,历代医籍都有豆豉防治疾病的记载。但是,豆豉中含有的酶类活性物质,迄今却尚未被开发利用。由于豆豉中含有溶解纤维蛋白———抗血栓主要成分的纤溶酶,特别适宜于患有血栓病、脑梗塞等疾病的人食用。因此,豆豉已不仅仅是传统的营养调味食品,很有希望开发为新的保健(功能)食品。利用生物技术分离、提纯和食品现代分析检验等新技术,开发具有科学依据,经动物或人体实验,从而证明能调节人体生理功能的食品或食品素材,是“九五”期间营养保健食品行业科技进步的发展重点。随着人民生活水平的不断提高,具有保健功能性的食品也必… |
| 关 键 词： | 豆豉纤溶酶 食品 保健功能 |
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