|
|||||
|
|
| 发酵大头菜产业化生产工艺与技术 | |
| 引用本文： | 刘达玉,董凯锋,王卫,邱东,李伟安.发酵大头菜产业化生产工艺与技术[J].中国蔬菜,2011,1(23):47-49. |
| 作者姓名： | 刘达玉 董凯锋 王卫 邱东 李伟安 |
| 作者单位： | 成都大学生物产业学院;四川理工学院; |
| 基金项目： | 四川省技术创新专项(2010NJ30157) |
| 摘 要： | 目前大头菜生产总体处于粗放经营状态,作坊式加工,以传统的自然发酵工艺为主,后熟发酵周期长。然而,在大头菜的产业化加工中,企业为了追求经济效益,缩短生产周期的愿望非常强烈。在民间传统工艺下,由于缺乏操作规范,往往造成大头菜发酵更多还原 |
| 关 键 词： | 生产工艺 发酵工艺 大头菜 产业化 技术 粗放经营 发酵周期 经济效益 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《中国蔬菜》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《中国蔬菜》下载免费的PDF全文 | |