食用菌酱油、食醋的制作方法

(一)食用菌酱油 利用蘑菇加工过程中,在盐渍或制罐时,采收蘑菇需经沸水漂烫,即所谓杀青,这种杀青液往往作为废水扔掉,经下列处理后用这种杀青液可以生产菇味酱油。 取杀青液,通过绢布过滤,浓缩到折光率为30％,再用碳酸钠中和使pH值达到6.5。加入25％食盐熬煮到原体积的75％,边煮边捞出漂浮液面上的沫子,加入糖色。放在缸内静置,使杂质沉淀,同时加入酱油重万分之六苯甲酸钠和亚硫酸氢钠,7天后装瓶。