| 焦亚硫酸钠溶液处理对采后红地球葡萄生理代谢及安全性的影响 |
| |
| 引用本文： | 周泽宁,姜爱丽,胡文忠,潘艳芳,安琪琪. 焦亚硫酸钠溶液处理对采后红地球葡萄生理代谢及安全性的影响[J]. 保鲜与加工, 2015, 15(2): 18-24 |
| |
| 作者姓名： | 周泽宁 姜爱丽 胡文忠 潘艳芳 安琪琪 |
| |
| 作者单位： | 大连民族学院生命科学学院;大连民族学院生命科学学院;大连民族学院生命科学学院;大连民族学院生命科学学院;大连民族学院生命科学学院 |
| |
| 基金项目： | 国家国际科技合作项目（2013DFA31450）;国家科技支撑计划项目（2012BAD38B05）;中央高校基本科研业务费项目（DC2013010107）;大连民族学院人才引进科研项目（0701- 110004）;大连民族学院"太阳鸟"大学生科研项目（2013） |
| |
| 摘 要： | 采用浓度为10、20、40 g/L的焦亚硫酸钠溶液对红地球葡萄(Vitis vinifera L.)浸泡15 min,沥干后放入托盘,用0.1 mm厚的PE膜包装2层,在(5±0.5)℃温度条件下贮藏28 d,研究不同浓度的焦亚硫酸钠溶液处理对采后红地球葡萄品质与生理代谢的影响。结果表明:焦亚硫酸钠溶液浸泡处理能有效抑制红地球葡萄的失重和腐烂,降低果实多酚氧化酶(PPO)与过氧化物酶(POD)活性,减缓总酚和可溶性固形物含量下降的速率,抑制贮藏初期果实的呼吸强度,延长红地球葡萄的保鲜期。其中较高浓度的焦亚硫酸钠溶液处理(40 g/L)在贮藏后期会导致葡萄表皮轻微漂白,而20 g/L浓度处理可使红地球葡萄在(5±0.5)℃下贮藏21 d具有最佳保鲜效果。虽然各浓度焦亚硫酸钠溶液处理均会导致葡萄中总二氧化硫残留量上升,最大浓度处理的SO2残留量为0.63 mg/kg,但远远低于国家标准(50 mg/kg)和美国FDA标准规定的限量(10 mg/kg)。
|
| 关 键 词： | 红地球葡萄 焦亚硫酸钠 浸泡处理 生理代谢 安全性 |
Effects of Sodium Metabisulfite Solution Treatments on the Physiological Metabolism and the Security of Red Globe Grapes |
| |
| ZHOU Ze-ning;JIANG Ai-li;HU Wen-zhong;PAN Yan-fang;AN Qi-qi. Effects of Sodium Metabisulfite Solution Treatments on the Physiological Metabolism and the Security of Red Globe Grapes[J]. Storage & Process, 2015, 15(2): 18-24 |
| |
| Authors: | ZHOU Ze-ning JIANG Ai-li HU Wen-zhong PAN Yan-fang AN Qi-qi |
| |
| Affiliation: | ZHOU Ze-ning;JIANG Ai-li;HU Wen-zhong;PAN Yan-fang;AN Qi-qi;College of Life Science, Dalian Nationalities University; |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | red globe grapes sodium metabisulfite dipping treatment physiological metabolism security |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《保鲜与加工》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《保鲜与加工》下载全文 |
